Калина красная является уникальной ягодой, из которой можно приготовить что угодно: от душистого желе до пикантного соуса к мясу. Однако необходимо грамотно подготовить плоды, чтобы приглушить природную горчинку.
Как убрать горечь
Снимайте урожай после первых заморозков, поскольку холод размягчает ягоды и забирает часть горечи. Если собрали раньше, отправьте промытые и подсушенные грозди в морозилку на сутки. Также можно положить калину в кипяток на пару минут. Кипятить дольше не стоит, иначе кожица треснет, а мякоть поблекнет.
Заготовки из калины на зиму
-
Перетертая калина с сахаром. Возьмите на 1 кг калины примерно 800 г сахара. Раздавите ягоды толкушкой и пропустите через сито, чтобы избавиться от косточек и кожицы. Соедините пюре с сахаром, распределите по сухим чистым банкам. Держите в холодильнике.
-
Варенье. Бланшируйте ягоды в кипятке 2 минуты, затем слейте воду через дуршлаг. Приготовьте сахарный сироп, добавьте в него калину и варите на медленном огне 20 минут, регулярно удаляя пенку. Разлейте готовое варенье по стерилизованным банкам. Для более глубокого аромата добавьте при варке палочку корицы, звездочку бадьяна или пару бутонов гвоздики.
-
Желе. Калина богата пектином, поэтому загустители не нужны. Достаточно протереть ягоды с сахаром в пропорции 1:1 и, при необходимости, прогреть для длительного хранения.
-
Соус к мясу. Кисловатый соус отлично подойдет к блюдам из утки, курицы, индейки и свинины. На 300 г ягод возьмите 100 г сахара, пару бутонов гвоздики, щепотку острого и душистого перца. Проварите калину пару минут, протрите сквозь сито и переложите в сотейник. Всыпьте специи, сахар и немного соли. Томите на слабом огне минут 10. Затем процедите еще раз, чтобы соус получился однородным.
