Даже свежий фарш не гарантирует нежные и сочные котлеты. Во время жарки влага из мяса испаряется, и блюдо получается сухим и резиновым. Повар-технолог Анжелика Плеханова раскрыла необычный ингредиент, который решает эту проблему.
Что добавить в фарш для сочности
Вместо привычных компонентов возьмите один стакан льда. Измельчите его в крошку и вмешайте в мясную массу. При обжаривании лед превратится в пар и сохранит влагу внутри котлет. Такой прием работает с любым фаршем.
Как правильно лепить и жарить
Не спешите сразу формировать котлеты. Дайте фаршу постоять в холодильнике — мясо впитает жидкость, и сочность не потеряется. При лепке избегайте швов и заломов: через них уходит сок. Соблюдайте эти простые правила:
- измельчите стакан льда и вмешайте в фарш;
- охладите массу перед лепкой;
- формируйте котлеты без разрывов и складок;
- жарьте на хорошо разогретой сковороде.
Следуйте советам, и котлеты получатся нежными, сочными и очень вкусными.
