Осенняя выпечка часто ассоциируется с ароматом корицы и свежих яблок. Этот пирог — настоящее воплощение уюта: рассыпчатая песочная основа, сочная фруктовая прослойка и невероятно нежное, воздушное сметанное суфле.
Десерт получается умеренно сладким, ароматным и буквально тает во рту. При этом для его приготовления понадобятся самые доступные продукты, которые обычно уже есть на кухне.
Ингредиенты
Для песочной основы:
- Пшеничная мука — 250 г
- Холодное сливочное масло — 90 г
- Сахар — 40 г
- Желтки — 2 шт.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Соль — щепотка
Для яблочной начинки:
- Яблоки — 500 г
- Сахар — 40 г
- Сливочное масло — 20 г
Для сметанного суфле:
- Сметана (комнатной температуры) — 400 г
- Яичные белки — 2 шт.
- Кукурузный крахмал — 30 г
- Сахар — 40 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Соль — щепотка
Способ приготовления
В глубокой миске соедините просеянную муку, щепотку соли и разрыхлитель. Добавьте ледяное сливочное масло и быстро перетрите кончиками пальцев до состояния мелкой крошки. Затем всыпьте сахар, введите желтки и вымешайте руками.
Отложите 3–4 столовые ложки крошки в отдельную пиалу для верхней посыпки. Остальную массу пересыпьте в форму диаметром около 20 см, равномерно распределите, сформируйте аккуратные бортики и хорошо утрамбуйте дно и стенки. Уберите форму в холодильник, пока готовится начинка.
Нарежьте яблоки небольшими ломтиками. Растопите на сковороде сливочное масло, добавьте сахар и выложите яблочные дольки. Томите на среднем огне до мягкости, затем снимите с огня и дайте начинке полностью остыть.
В чистую сухую чашу миксера отправьте белки, щепотку соли, обычный и ванильный сахар. Взбейте венчиком до устойчивых плотных пиков. Аккуратно добавьте кукурузный крахмал и сметану комнатной температуры, после чего бережно перемешайте лопаткой движениями снизу вверх до объединения компонентов.
Достаньте охлаждённую форму, выложите на тесто остывшие яблоки и разровняйте. Сверху вылейте сметанный крем, аккуратно разгладьте поверхность и присыпьте отложенной мучной крошкой. Отправьте пирог в разогретую до 170 °C духовку на 50 минут.
Дайте десерту полностью остыть прямо в форме, затем расстегните зажимы и снимите бортик. В холодном виде суфле отлично держит форму, а срез получается идеально ровным.
Нежное, тающее во рту суфле в сочетании с пряными яблоками делает этот пирог идеальным спутником уютных семейных чаепитий. Приятного аппетита!
