Котлеты — одно из самых любимых блюд на наших столах, но далеко не у каждой хозяйки они получаются одинаково удачными. То разваливаются на сковороде, то выходят сухими, то теряют форму при переворачивании. Оказывается, всё дело в одном ингредиенте, который найдётся на любой кухне, — манной крупе. Именно она делает фарш более однородным, впитывает лишний мясной сок и помогает котлетам держать форму.
Традиционно в фарш добавляют размоченный в молоке белый хлеб. Однако он часто делает котлеты слишком мягкими, и они распадаются. Манка работает иначе: она постепенно набухает, связывает соки и создаёт плотную, но нежную структуру. При этом вкус самой крупы в готовом блюде совершенно не чувствуется.
Ингредиенты
На 500 граммов фарша понадобится 4 столовые ложки манной крупы, 2 луковицы, 2 яйца, соль и специи по вкусу. Если фарш домашний и достаточно жирный, яйца можно не добавлять — манка сама отлично скрепит массу.
Как готовить
Смешайте фарш с манкой и оставьте на 10–15 минут, чтобы крупа успела набухнуть. Лук нарежьте кубиками, разбейте к нему яйца и пробейте погружным блендером до однородности — так котлеты получатся особенно нежными, без крупных кусочков. Добавьте соль и специи.
Перелейте луковую массу к фаршу, тщательно перемешайте и сформируйте котлеты. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте их на среднем огне с двух сторон до румяной корочки. Готовые котлеты получаются сочными, нежными и при этом отлично держат форму — хоть на конкурс кулинаров отправляй. Приятного аппетита!
