Листья хрена часто незаслуженно обделены вниманием: их добавляют лишь в соленья и квашения для аромата, тогда как потенциал этой зелени гораздо шире. Особого внимания заслуживает зеленая закуска «Русский васаби».
Эта жгучая паста из листьев хрена способна заменить привычную приправу и придать блюдам яркую остроту и свежесть. Обязательно попробуйте приготовить!
Ингредиенты
- Листья хрена — 3 кг
- Соль — 8 г на банку объёмом 250 мл
- Сахар — 15 г на банку объёмом 250 мл
- Чеснок, ароматное масло, специи — по желанию
Способ приготовления
Для пасты отбирайте только мягкую листовую часть, поскольку плотные серединки и стебли имеют волокнистую структуру. Листья тщательно промойте, обсушите и оборвите пластины со стеблей, после чего измельчите блендером или пропустите через мясорубку.
Добавьте соль, сахар, перемешайте массу до полного растворения кристаллов и разложите по банкам. Стерилизовать тару и крышки не требуется — достаточно тщательно вымыть их с содой.
Храните пасту в холодильнике или погребе, так как тепловой обработке она не подвергается. Если увеличить количество соли, заготовку можно держать как густую аджику при комнатной температуре, используя исключительно в качестве приправы.
Такую пасту уместно добавлять к мясу, рыбе, супам, гуляшам и соусам, вмешивать в творожные или сырные паштеты, салаты из свежих овощей, капустные и свекольные салаты, винегреты. Приятного аппетита!
