Ноябрь — традиционная пора квашения капусты. В это время кочаны поздних сортов набирают плотность и сочность, а в погребе уже прохладно. Многие хозяйки прислушиваются к народным приметам: по поверью, лучшие дни для квашения — понедельник, вторник и четверг. Их называли «мужскими»: считалось, что заготовленная в такие дни капуста получится крепкой, хрустящей и будет долго храниться. А вот среду, пятницу и субботу некоторые обходили стороной, опасаясь, что капуста станет мягкой. Научного подтверждения у приметы нет, но традиция сохранилась до наших дней.
В ноябре 2026 года «мужские» дни выпадают на 2, 3, 5, 9, 10, 12, 16, 17, 19, 23, 24, 26 и 30 ноября. Сторонники лунного календаря предпочитают квасить на растущую Луну — в ноябре она растёт с 10 по 23 ноября. Если совместить оба правила, получаются даты: 10, 12, 16, 17, 19 и 23 ноября. Это календарь поверий, а не научная рекомендация — квасить можно и в другие дни.
Даже самая удачная дата не спасёт заготовку, если нарушить рецепт. Для классического квашения удобно брать 20–25 г соли на 1 кг нашинкованной капусты. Выбирайте плотные, сочные кочаны среднеспелых и поздних сортов, тщательно перемешивайте с солью, укладывайте плотно, чтобы овощи оставались под рассолом. Во время активного брожения держите температуру около +18…+20°C, а после завершения перенесите заготовку в холод. Тогда капуста будет хрустящей независимо от дня недели.
