Холодец — блюдо, которое требует терпения и знания определенных тонкостей. Чтобы получить насыщенный, крепкий студень с бульоном, прозрачным как слеза, важно правильно подобрать мясные ингредиенты и соблюдать технологию варки.
Ингредиенты
- Говядина (желательно на косточке, с хрящиками) — 1,6 кг;
- Свинина (рульки, ножки) — 1,7 кг;
- Домашняя птица — 1,8 кг;
- Лук репчатый — 2 шт.;
- Морковь — 2 шт.;
- Вода — 5 л;
- Соль — 2 ст. л.;
- Перец душистый горошком — 15 шт.;
- Перец чёрный горошком — 15 шт.;
- Лавровый лист — 5 шт.
Способ приготовления
Тщательно промойте и поскоблите ножом свиные ножки и рульки, надрежьте крупные куски. У птицы удалите железу на гузке, опалите лапки, снимите верхнюю кожицу. Не используйте печёнку, она сделает бульон мутным.
Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения, слейте первую воду, промойте куски от свернувшегося белка и ополосните кастрюлю. Залейте чистой водой из расчёта примерно 1 литр на 1 кг мяса. Этот приём гарантирует абсолютную прозрачность бульона.
После закипания убавьте огонь до минимума, бульон должен едва булькать, но не кипеть. Варите 6 часов без крышки, при необходимости переворачивая верхние куски мяса.
Когда образование накипи прекратится, добавьте соль, перец, лавровый лист, лук (одну луковицу можно оставить в шелухе для золотистого оттенка) и морковь. Через 2 часа овощи извлеките.
Готовое мясо переложите в плоскую посуду, бульон процедите через мелкое сито или марлю. Дайте отстояться и снимите лишний жир.
Разберите мясо руками, удалив все косточки. Нарежьте кусочками, добавьте чеснок и молотый перец, перемешайте. Разложите по формам, залейте бульоном и уберите в холодильник минимум на 5 часов.
Подавайте с горчицей, хреном или чесночной пастой. Приятного аппетита!
