Гуляш — очень вкусное и сытное блюдо: его с удовольствием подают и с картофельным пюре, и с гречкой, и с макаронами. Но нередко подлива выходит слишком жидкой или мутной.
Однако добиться бархатистой текстуры и насыщенного вкуса можно без лишних хлопот, если знать несколько хитростей.
Почему не стоит сыпать муку в готовую подливу
Не пытайтесь спасти жидкую подливу мукой в конце готовки — это частая ошибка. Сырой продукт образует комки, делает соус мутным и добавляет неприятный привкус.
Если не уверены в пропорциях, лучше вовсе отказаться от муки. Добавлять её имеет смысл только в процессе: например, после обжарки мяса и лука, пассеруя до золотистого оттенка.
Чем загустить подливу и не испортить вкус
Попробуйте простой прием: в финале варки (при выключенном огне) вмешайте 2 чайные ложки горчицы. Соус сразу станет гуще, приобретёт глянец и более глубокий вкус.
Полезные варианты:
- дижонская горчица — мягкая, с кислинкой, даёт густоту без жгучести;
- французская с мёдом или травами — для более нежного оттенка;
- сметана, смешанная с горчицей (ложка на кастрюлю) — сделает текстуру особенно шелковистой.
Помните: больше 2 ложек горчицы на среднюю кастрюлю добавлять не стоит, иначе появится горечь.
