Если на даче вы любите не только выращивать овощи и зелень, но и экспериментировать с заготовками, попробуйте приготовить марокканские солёные лимоны — это не просто закуска, а яркая пряность, которая преобразит привычные блюда.
Для литровой банки возьмите 5–6 спелых тонкокожих лимонов, 4–5 столовых ложек крупной морской соли, 2–3 лавровых листа, палочку корицы (по желанию), несколько горошин чёрного перца и сок 2–3 лимонов. Банку обязательно простерилизуйте.
Тщательно вымойте лимоны, можно обдать кипятком, чтобы убрать воск, и обсушите. Каждый плод надрежьте на 4 части, не дорезая до конца — он должен раскрыться «цветком». Внутрь каждого лимона всыпьте по столовой ложке соли — она здесь работает и как консервант, и как усилитель вкуса.
На дно банки положите специи, затем плотно уложите лимоны, слегка утрамбовывая. Если сока мало, добавьте свежевыжатый — важно, чтобы плоды были полностью покрыты жидкостью. Закройте банку крышкой и уберите в тёмное прохладное место (не в холодильник) на 3–4 недели. Раз в несколько дней аккуратно встряхивайте — так соль распределится равномерно.
Через месяц лимоны станут мягкими, золотистыми и очень ароматными. В блюдах используют в основном цедру — она приобретает нежную текстуру и насыщенный вкус умами, а мякоть часто бывает слишком солёной. Перед добавлением в еду цедру промывают водой.
Такие лимоны отлично подходят для тажина, рыбы на гриле, овощных салатов, соусов на основе йогурта и даже хумуса. Это простой способ добавить в дачный рацион нотки восточной кухни.
