Борщ — одно из самых любимых блюд в России, и его визитная карточка — насыщенный бульон гранатового оттенка. Но что делать, если суп получается оранжевым или коричневым? Есть несколько проверенных способов, которые помогут сохранить яркий цвет даже на второй день.
Первый секрет — свеклу нужно тушить отдельно и добавлять в бульон за 5–7 минут до готовности. Во время тушения добавьте к ней немного сахара и муки для карамелизации — так свекла потеряет меньше сока, а борщ получится насыщенным.
Второй, и главный, секрет — свежий свекольный сок. Натрите небольшую сырую свеклу, отожмите сок и влейте его в бульон вместе с тушёной свеклой. Цвет будет невероятно ярким! Вместо сока можно положить кусочек сырой свеклы размером с грецкий орех за 5 минут до конца варки, а затем вынуть его — алый оттенок он всё равно придаст.
И ещё один совет: при обжарке свеклы добавьте к ней немного томатной пасты. Она содержит натуральный красный пигмент и кислоту, которая помогает сохранять цвет. На 3–4 литра борща достаточно 2 столовых ложек. Такой борщ останется красным даже после подогрева на второй день. Приятного аппетита!
