Существует проверенный метод вымачивания печени, который не требует молока. Все необходимые ингредиенты найдутся на любой кухне.
Этот способ выгоднее, быстрее и проще традиционного, но дает точно такой же результат: печень получается нежной, сочной и абсолютно без горечи, как при жарке, так и при тушении или запекании.
Ингредиенты
- Печень говяжья — 800 г;
- Вода (теплая) — 500 мл;
- Соль — 1 ст. ложка с горкой;
- Сахар — 1 ст. ложка с горкой.
Способ приготовления
С печени снимите пленку, нарежьте на средние куски и положите в миску. В теплой воде растворите соль и сахар. Пропорция универсальна: на 1 литр воды берется по 1 столовой ложке с горкой каждого компонента. Для 800 г печени понадобится около 500 мл готового раствора.
Печень залейте приготовленным раствором и оставьте на 45 минут. Для сравнения: вымачивание в молоке заняло бы не менее 2 часов.
Важно: если вы оставили печень целым куском, время увеличивается до 1 часа 30 минут. Если кусочки мелкие — достаточно 25 минут.
Почему это работает
В процессе вымачивания происходит диффузия и денатурация белков — клетки печени насыщаются влагой. Именно поэтому при термической обработке она остается мягкой и сочной, а горечь и специфический привкус полностью уходят.
После раствора печень можно не промывать. Достаточно откинуть кусочки на дуршлаг и дать лишней жидкости стечь, после этого можно приступать к приготовлению. Приятного аппетита!
