Калитки — это традиционная выпечка карельской кухни, представляющая собой открытые пирожки из ржаного теста с картофельным наполнением. Благодаря отсутствию дрожжей тесто готовится быстро, а доступные ингредиенты делают блюдо сытным и универсальным.
Особый шарм этим «корзиночкам» придает румяная сметанная заливка, которая отлично сочетается с горячим чаем или молоком.
Ингредиенты
Для теста:
- Ржаная мука — 150 г
- Пшеничная мука — 150 г (или только ржаная)
- Кефир — 250 мл
- Соль — ½ ч. ложки
Для начинки:
- Картофель — 1 кг
- Соль — 1 ч. ложка
- Сливочное масло — 50 г
- Молоко — 100 мл
- Яйцо — 1 шт.
Для заливки:
- Сметана — 150 г
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — щепотка
Способ приготовления
Очистите картофель, поставьте вариться в подсоленной воде до полной готовности. В это время замесите тесто. Соедините оба вида муки, соль, влейте кефир и замесите эластичное, слегка липкое тесто. При необходимости добавьте немного муки. Уберите тесто в холодильник на время приготовления начинки.
Слейте воду с готового картофеля, добавьте сливочное масло и превратите в пюре. Влейте молоко, разбейте яйцо и тщательно перемешайте. Дайте начинке немного остыть.
Достаньте тесто, разделите на 18 частей по 30 г. Раскатайте каждую в круг размером с блюдце. В центр выложите столовую ложку пюре и разровняйте. Защипните края, формируя открытую корзиночку. Выложите заготовки на противень.
Смешайте сметану, яйцо и щепотку соли, взбейте венчиком. Распределите смесь по поверхности пирожков (примерно по 1 ст. ложке). Отправьте противень в разогретую до 220°C духовку на 15–20 минут. Ориентируйтесь на золотистый цвет заливки.
Готовые калитки немного остудите и подавайте горячими. Приятного аппетита!
