Беру капусту, кефир и яйца — и готовлю заливной пирог «Капустник»: вкуснее любых пирожков, а возни — ноль. Это гениально простой рецепт с необычной идеей: тесто не нужно вымешивать руками или раскатывать — оно просто заливается поверх начинки, как сметана на блинчики. Особенность в том, что кефирное тесто на соде получается воздушным и нежным, а капустная начинка даёт сочность и аромат, который собирает всю семью на кухне ещё до звонка таймера.
Получается обалденная вкуснятина: корочка золотистая и слегка хрустящая, внутри — мягкое, пружинистое тесто с щедрым слоем сладковатой тушёной капусты. Текстура пирога лёгкая, не плотная, каждый кусочек тает во рту, а капуста с лучком даёт ту самую домашнюю сытость, которую не спутаешь ни с чем.
Ингредиенты
Для приготовления вам понадобится: 400 мл кефира 3,2%, 2 яйца, 300–330 г муки, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. соды для теста; 600 г белокочанной капусты, 1 луковица, постное масло, соль и чёрный перец по вкусу для начинки.
Как готовить
Кефир заранее достаньте из холодильника — он должен быть комнатной температуры. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на масле до золотистого цвета. Капусту тонко нашинкуйте, отправьте в сковороду к луку, посолите, поперчите и жарьте 5–10 минут до мягкости, затем остудите. В миске соедините кефир, яйца и соль, слегка взбейте венчиком. Всыпьте соду — она вспенится в кислом кефире, это даст тесту пышность. Добавьте муку в два приёма, каждый раз хорошо вымешивая, чтобы не было комочков. Дно формы застелите пергаментом, вылейте половину теста и разровняйте. Выложите остывшую капустную начинку ровным слоем, не прижимайте. Залейте оставшимся тестом. Выпекайте в духовке при 180 °C около 40–50 минут, проверяйте готовность деревянной шпажкой. Остудите немного и подавайте.
Личный опыт
Я пеку этот пирог, когда хочется чего-то горячего и домашнего, а времени почти нет. Один совет: капусту не пережарьте — она должна остаться чуть хрустящей, тогда начинка не превратится в кашу. Если любите посочнее, добавьте в начинку ложку сметаны вместе с капустой. А если хотите красивую корочку, смажьте верх пирога взболтанным яйцом за 10 минут до готовности.
