Осенью хурма становится главным фруктом сезоне, уступая лишь мандаринам. Этот яркий плод радует сладким вкусом и приносит пользу: в нем много витаминов, минералов и клетчатки. Однако недоспелая хурма вяжет рот и портит впечатление.
Шесть признаков спелости
- Надавите на плод. Слегка сожмите хурму. Если она податливая, но держит форму — можно покупать. Слишком твердая будет терпкой, а чересчур мягкая уже перезрела.
- Осмотрите кожицу. У зрелого плода кожура тонкая, эластичная и словно натянута на мякоть. Плотная и матовая оболочка сигналит о незрелости.
- Загляните внутрь. У некоторых сортов мякоть темнеет до коричневатого оттенка. Это значит, что дубильных веществ почти не осталось.
- Проверьте семена. Хурма с косточками обычно слаще и меньше вяжет. Несколько семечек при разрезе — хороший знак.
- Взгляните на чашелистики. У спелого плода листочки у плодоножки сухие и загнуты наружу. Зеленые и плотные говорят о том, что фрукт сорвали рано.
- Оцените аромат. Спелая хурма пахнет медом и сладостью. Отсутствие запаха — повод отложить покупку.
Почему вяжет и чем полезна
Терпкость дают танины, но их уровень падает по мере созревания. Убрать лишнюю вяжущую ноту поможет морозилка или кипяток. При заморозке структура танинов меняется — вязкость уходит, а плод становится мягче. Кратковременная обработка кипятком ускоряет распад дубильных веществ, позволяя быстрее раскрыть сладковатый вкус хурмы.
При этом хурма богата бета-каротином, витаминами С, Р и группы В, калием, магнием, железом и йодом. Она поддерживает работу сердца, нервной системы, пищеварения и дарит чувство сытости благодаря клетчатке.
