После приготовления тыквенного супа обычно остается горы очисток, волокон и семечек. Выбрасывать их не стоит, поскольку из этих остатков получается насыщенный бульон и оригинальная приправа.
Сварите бульон из кожуры и волокон
Тщательно вымойте тыкву, очистите ее от кожуры и удалите семена. Большую часть очисток сложите в кастрюлю вместе с волокнистой мякотью и семечками. Залейте содержимое куриным или овощным бульоном. Подойдет и обычная вода.
Доведите жидкость до кипения, убавьте огонь и варите примерно 30 минут. Готовый отвар процедите, а кожуру и семена выбросьте. Полученной основой заливайте запеченную тыкву, лук, морковь и сельдерей, а затем измельчите суп блендером.
Приготовьте тыквенную соль из семечек
Свежие семечки с волокнистой сердцевиной пригодятся не только для бульона. Из них получается необычная приправа. Смешайте остатки тыквы с солью примерно в равных пропорциях, оставьте на 2–3 дня в теплом сухом месте. Затем подсушите смесь в духовке при 180°C около 35–40 минут и измельчите. Самой ароматной получается соль из мускатной тыквы.
Запомните главные правила:
- Тыкву перед очисткой тщательно мойте — кожура идет в дело.
- Для бульона хватит 30 минут варки на небольшом огне.
- Соль из остатков сушите при 180°C не дольше 40 минут.
Процеженный отвар храните как обычный бульон и добавляйте в супы-пюре. Такой подход экономит продукты и обогащает вкус привычных блюд: бульон дает супу глубину, а тыквенная соль становится ярким акцентом на столе.
