Помните те самые тефтели из пионерского лагеря или школьной столовой? Сочные мясные шарики в густой, ароматной подливке. Этот вкус невозможно забыть, и он не идёт ни в какое сравнение с современными котлетами. Долгое время я не могла понять, в чём секрет той самой столовской подливки, пока пригттовила по этому рецепту.
Ингредиенты
Берем 400 г мяса (свинина или смесь), 50 г белого хлеба, 80 г лука, 125 мл молока, соль, перец, мука для обвалки. Для соуса: 600 мл бульона, 25 г муки, 25 г сливочного масла, 30 г томатной пасты, 1 ч.л. сахара, лавровый лист, соль, перец.
Как готовить
Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета, остудить. Хлеб замочить в молоке, отжать, измельчить блендером. Смешать с фаршем, луком, солью и перцем, отбить фарш. Сформировать тефтели, обвалять в муке, выложить в форму и запекать 20–25 минут при 180°C.
Пока тефтели в духовке, готовим соус. Растопить сливочное масло, всыпать муку и обжаривать 2–3 минуты до орехового аромата. Добавить томатную пасту, тушить 3–4 минуты. Тонкой струйкой влить бульон, добавить лавровый лист, сахар, соль, перец. Варить на среднем огне 10 минут. Залить готовые тефтели соусом и вернуть в духовку ещё на 15 минут.
Личный опыт
Именно в обжарке муки и кроется главный секрет столовской подливки. Мука должна слегка изменить цвет до кремового и начать пахнуть жареным орехом. Если этого не сделать, соус получится жидким и безвкусным. Впервые я попробовала эти тефтели в лагере, и с тех пор готовлю только так. Получаются сочные, ароматные тефтели с густым соусом — идеально к картофельному пюре, гречке или макаронам. Приятного аппетита!
