Иногда самые гениальные блюда рождаются случайно. У меня так вышло с творожно-сырными лепёшками: оставался брикет творога и кусок моцареллы, а душа просила чего-то горячего и сырного. Я смешала всё, что было, слепила лепёшки и отправила на сковороду. Результат превзошёл ожидания: хрустящая корочка, нежное творожное тесто и тянущийся сыр внутри. С тех пор хачапури я больше не покупаю — эти лепёшки стали нашим семейным хитом.
Ингредиенты
На 6–8 лепёшек понадобится: 400 г творога (лучше 5–9%), 200 г твёрдого сыра или моцареллы (можно смешать с сулугуни), 2 яйца, 150 г муки, 1 ч. л. соды, щепотка соли, 2 ст. л. растительного масла для жарки. По желанию — зелень, чеснок, паприка.
Как готовить
Творог протрите через сито или пробейте блендером, чтобы не было крупинок. Добавьте яйца, соль и соду, перемешайте. Сыр натрите на крупной тёрке — половину оставьте для начинки, половину вмешайте в тесто. Постепенно всыпьте муку и замесите мягкое, слегка липкое тесто. Накройте и оставьте на 10 минут.
Разделите тесто на шарики размером с грецкий орех. Каждый шарик расплющите в лепёшку, в центр положите щепотку тёртого сыра (и зелень, если хотите), защипните края и снова аккуратно расплющите. Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Жарьте лепёшки по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Подавайте горячими — сыр должен тянуться.
Личный опыт
Я пробовала разные сыры: с моцареллой лепёшки получаются особенно тягучими, с сулугуни — солоноватыми и хрустящими по краям. Однажды добавила в начинку немного чеснока и укропа — получилось ещё ароматнее. Домашние теперь просят эти лепёшки на завтрак каждые выходные.
