Все мы, готовя винегрет или «шубу», привыкли отваривать свеклу. Но на это уйдет уйма времени, да и гарантии, что овощ не получится водянистым, никто вам дать не сможет.
А профессиональные повара используют другой способ — готовят ее на подушке из крупной соли. Свекла получается насыщенной, приятно сладкой и нежной. И несмотря на соль, соленой практически не становится.
Идея в том, что при запекании корнеплод не контактирует с водой. Соль же, в свою очередь, помогает распределять тепло и впитывает выделяющийся сок. Естественный вкус свеклы раскрывается совсем по-другому.
Ингредиенты
Нам понадобятся 3-4 свеклы, 500-700 г крупной каменной соли, немного оливкового масла и лимонного сока для подачи.
Как готовить
Тщательно моем свеклу щеткой, обсушиваем бумажным полотенцем. Кожуру снимать не будем, хвостики тоже лучше оставить.
Насыпаем на дно небольшой формы для запекания крупной соли толщиной примерно 1-2 см. Укладываем сверху свеклу так, чтобы корнеплоды не соприкасались друг с другом. Воду и масло при этом добавлять не нужно.
Отправляем свеклу в духовку, разогретую до 190 градусов, примерно на 50 минут. Точное время будет зависеть от размера свеклы: готовность проверяем тонким ножом, он должен легко входить в мякоть.
Даем свекле чуть остыть, чистим от кожицы и нарезаем красивыми дольками. Сбрызгиваем оливковым маслом и парочкой капель лимонного сока.
