Каждая хозяйка знает, что варка свеклы является довольно утомительным процессом. Чуть передержишь — и вместо аппетитного овоща получится рыхлая масса тусклого цвета. Однако этого м ожно избежать и приготовить свёклу идеально.
Как сохранить насыщенный цвет свёклы
Цвет корнеплода легко «уплывает» в воду, но есть простой приём: создайте слабокислую среду. Добавьте в кастрюлю одну столовую ложку столового уксуса на литр воды, в результате оттенок останется глубоким и ярким.
Варите свёклу целиком, не очищая и не срезая хвостики: так сок не выйдет наружу. Огонь держите умеренным, вода должна слегка побулькивать, а не бурлить. Время приготовления зависит от размера: небольшие корнеплоды будут готовы через 30–40 минут, крупные — за час и дольше.
Главные правила варки
Следуйте этим советам, чтобы текстура получилась идеальной:
- кладите в кастрюлю корнеплоды примерно одинакового размера;
- не солите воду в начале;
- добавляйте уксус сразу;
- после варки опустите свёклу в холодную воду.
Если времени мало: экспресс‑способ
Когда нужно быстро, используйте микроволновку: небольшие корнеплоды становятся мягкими уже за 7–12 минут на высокой мощности. Только не закрывайте ёмкость герметично — пар должен свободно выходить. Так вы сэкономите время, а свёкла останется плотной и яркой.
