Эчпочмак — это татарский треугольный пирожок с начинкой из мяса и картофеля. Его главная особенность — отверстие сверху, через которое в готовый пирожок заливают горячий бульон. В результате начинка получается невероятно сочной, а тесто пропитывается ароматом мяса и лука. Это сытное блюдо, которое вполне может заменить и первое, и второе.
Ингредиенты
Для теста: 500 г муки, 200 мл кефира или простокваши, 1 яйцо, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла. Для начинки: 500 г говядины, 4–5 картофелин, 2 луковицы, соль, перец, 100–150 мл бульона.
Как готовить
Замесите мягкое тесто, накройте и оставьте на 30 минут. Мясо, картофель и лук нарежьте мелкими кубиками, посолите и поперчите. Тесто разделите на шарики, раскатайте в кружки. На каждый выложите начинку, защипните края треугольником, оставив небольшое отверстие сверху. Выпекайте при 180 °C около 40 минут. За 10 минут до готовности влейте в отверстие по 2–3 ст. л. горячего бульона.
Полезный совет
Чтобы эчпочмак получился сочным, не жалейте лука — он даёт сок. А чтобы тесто не рвалось, не кладите слишком много начинки и защипывайте края плотно. Подавайте горячим, с бульоном или чаем.
