Выращивая на своих грядках сочные помидоры, мы привыкли считать их главным источником витаминов и антиоксидантов. Но когда речь заходит о здоровье кожи, многие огородники совершают одну и ту же ошибку: едят свежие плоды килограммами, а полезного ликопина организм получает лишь крупицы. Дело в том, что этот мощный каротиноид — главный защитник коллагена от разрушения и борец с окислительным стрессом — жирорастворим и «заперт» в клеточных стенках сырых томатов. Без термической обработки и жиров усваивается не более 10–15 % от съеденного количества.
Научные исследования неумолимы: ликопин из томатной пасты усваивается в 5 раз лучше, чем из свежих долек. При нагреве клеточные стенки разрушаются, и вещество высвобождается. Уваренная паста — это концентрат: в 100 г содержится 25–30 мг ликопина против 2–5 мг в свежих плодах. Добавьте оливковое масло или сливки — и усвоение подскочит ещё на 60–80 % благодаря образованию мицелл, которые доставляют ликопин через кишечник в кровь. Без масла он проходит транзитом, не принося пользы.
Как же быть с соком? Он занимает промежуточное положение: термическая обработка частично высвобождает ликопин, его биодоступность в 2,5 раза выше, чем у свежих долек, но вдвое ниже, чем у пасты. Однако промышленный сок часто содержит сахар и соль, что снижает общую ценность.
Для садоводов, которые хотят получить от своего урожая максимум для кожи, рекомендация проста: достаточно 30–40 г томатной пасты (2 столовые ложки) с маслом ежедневно — через 2–3 недели уровень ликопина в крови вырастет на 40 %, а эластичность кожи улучшится. Если же вы принципиально любите свежие томаты, съедайте не менее 200–300 г в день с заправкой из масла — но это менее практично и менее эффективно.
Не стоит забывать, что ликопин защищает кожу не только от УФ-лучей, но и от загрязнений, стресса и возрастных изменений. Поэтому не ешьте помидоры просто так — готовьте их, перерабатывайте в пасту, добавляйте жиры. Сделайте из своего урожая домашнюю томатную пасту — и тогда каждый кусочек лета будет работать на вашу молодость и сияние кожи.
