Представьте: за окном метель, а у вас на столе хрустящие, янтарные яблочки, которые пахнут летом и солнцем. Приготовить такой деликатес гораздо проще, чем кажется. Никаких стерилизаций и сложных манипуляций.
Ингредиенты
Вот базовый набор на одно стандартное ведро:
- Яблоки (желтые или зеленые) — сколько войдет в емкость, целые и крепкие;
- Вода — 4 л.;
- Соль — 2 ст. л.;
- Сахар — 12 ст. л.;
- Листья или веточки вишни — по вкусу, для аромата;
- Листья или веточки малины — по вкусу, для терпкости.
Способ приготовления
Первым делом выстелите дно чистой эмалированной кастрюли или ведра ароматными листьями. Затем укладывайте яблоки плотными рядами, переслаивая их новой порцией зелени. Важно: не заполняйте тару до краев, оставьте запас в несколько сантиметров для рассола.
Для заливки растворите соль и сахар в четырех литрах воды, тщательно перемешайте до исчезновения кристаллов. Залейте фрукты так, чтобы жидкость полностью их скрыла.
Чтобы яблоки не всплывали, придавите их перевернутой тарелкой или гнетом. Оставьте емкость в тепле на 7 суток — в этот период запускается активное брожение.
Через неделю переместите заготовку в холодный погреб или подвал. Там яблоки должны постоять около месяца, чтобы полностью просолиться и набрать вкус.
Главное правило долгого хранения (до самой весны) — регулярно проверять, чтобы рассол всегда покрывал верхний слой плодов. Не забывайте подливать воду, если она убывает.
