Горбуша является бюджетной альтернативой семге, но в домашней засолке эта рыба нередко подводит из‑за низкого содержания жира. Лишняя соль буквально «вытягивает» влагу, и мякоть теряет нежность.
Однако есть проверенный рецепт засолки, который поможет получить сочную и сбалансированную по вкусу рыбу.
Ингредиенты
Для 1 кг филе горбуши возьмите:
- соль — 30 г;
- сахар — 15 г;
- лимонный сок — 1/2 ч. л.;
- растительное масло — 2 ч. л.
Способ приготовления
Разделайте тушку на филе, удалите кости, промокните бумажными полотенцами. Смешайте соль с сахаром и равномерно посыпьте рыбу. Затем уберите филе в контейнер с крышкой и поставьте в холодильник на 12 часов.
После выдержки слейте жидкость, стряхните остатки смеси и нарежьте тонкими ломтиками. Для нежности слегка смажьте кусочки маслом, также оно добавит блеска и сгладит сухость.
Важно! Не пытайтесь «ускорить» засолку за счет лишней соли, поскольку эффект будет обратным. Также обязательно обращайте внимание на качество рыбы. Если филе несколько раз размораживали и замораживали, сочность уже не вернуть.
