Баклажаны славятся тем, что впитывают масло словно губка. Из‑за этого блюдо нередко получается чересчур жирным. Однако есть способ обойти эту особенность и приготовить баклажаны так, чтобы они радовали и видом, и вкусом: с аппетитной пряной глазурью, лёгким румянцем и без лишней маслянистости.
Ингредиенты
- баклажаны — 3 шт.;
- соль — 1 ст. л. (для обработки баклажанов);
- кукурузный крахмал — 1,5 ст. л.;
- чеснок — 4 зубчика;
- перец чили — 3 шт. (по желанию, для остроты);
- зелёный лук — 1–2 пера;
- соус унаги — 3 ст. л.;
- растительное масло — 3 ст. л.
Способ приготовления
Нарежьте баклажаны брусками. Переложите в миску, добавьте соль, аккуратно перемешайте и оставьте на 20 минут — это поможет убрать лишнюю горечь и снизить впитывание масла.
После выдержки тщательно отожмите баклажаны: именно этот шаг заметно уменьшает количество масла, которое они «заберут» при жарке. Для лёгкой корочки обваляйте отжатые кусочки в кукурузном крахмале.
Мелко нарежьте чеснок, при желании тонко нашинкуйте чили, белую часть зеленого лука отделите от зеленой. Разогрейте в глубокой сковороде масло, выложите баклажаны и жарьте до готовности, периодически помешивая. Когда они подрумянятся, переложите на тарелку.
В ту же сковороду отправьте чеснок, чили и белую часть лука, обжарьте примерно 30 секунд. Убавьте нагрев до среднего, влейте соус унаги и прогрейте около минуты, чтобы раскрылся аромат.
Верните баклажаны в сковороду, аккуратно смешайте с соусом, чтобы каждый брусочек покрылся глазурью. В самом конце добавьте зеленую часть лука.
Подавайте блюдо горячим — например, как дополнение к рису, либо охлаждённым в качестве закуски: в холодном виде вкус становится глубже и насыщеннее. Приятного аппетита!
