Благодаря длительному запеканию при низкой температуре, свиная грудинка получается невероятно мягкой и пропитывается ароматами специй. Важно помнить, что это мясо достаточно жирное, поэтому в горячем виде его лучше подавать с гарниром, который сбалансирует вкус. А вот после остывания грудинка становится плотнее и идеально подходит для бутербродов или праздничной мясной нарезки.
Ингредиенты
- Свиная грудинка (мясная часть) — около 1 кг
- Чеснок — 1/2 средней головки
- Острый перец — 1/2 стручка (или сухой молотый по вкусу)
- Рафинированное масло — 2 ст. ложки
- Крупная соль — 1 ч. ложка с горкой
- Чёрный перец (крупно молотый) или смесь «5 перцев» — 1/2 ч. ложки
- Паприка (сладкая или копчёная) — 1 ч. ложка с горкой
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Горчица — 1 ст. ложка (по желанию)
- Тимьян — по желанию
Способ приготовления
Если вы планируете использовать грудинку для бутербродов, предварительно срежьте с неё рёбрышки. Для подачи в горячем виде их можно оставить. Мясо хорошо промойте и обсушите. Разрежьте кусок пополам.
В миске соедините масло, соль, чеснок, пропущенный через пресс, и все специи. По желанию добавьте горчицу и свежий тимьян.
Положите половинки грудинки на фольгу кожей вниз (для надёжности используйте два слоя). Тщательно натрите мясо пряной смесью, добавьте кружочки острого перца. Сложите куски вместе кожей наружу, добавьте лавровые листья и тимьян. Плотно заверните в фольгу.
Уберите свёрток в холодильник минимум на сутки, а лучше — до трёх суток. Перед запеканием дайте мясу согреться до комнатной температуры в течение двух часов.
Разогрейте духовку до 200 °C и запекайте грудинку первые 20 минут. Затем снизьте температуру до 120 °C и готовьте ещё 2 часа. Дайте мясу отдохнуть 15 минут, прежде чем разворачивать фольгу.
Уберите лавровые листья и веточки тимьяна. Выделившийся при запекании концентрированный бульон можно собрать и использовать для соусов, супов или макарон (учитывайте, что он довольно солёный). Полностью остывшая грудинка станет плотнее и будет легко нарезаться тонкими ломтиками. Приятного аппетита!
