Аджика считается одним из самых популярных соусов в мировой кулинарии. Однако классическую остроту и насыщенность можно получить без привычных консервантов — уксуса и помидоров.
Идеальной основой станут слива и болгарский перец. Такой соус отлично дополнит мясо, рыбу, запеченные овощи или станет ярким акцентом в бутерброде.
Ингредиенты
-
Сливы (спелые, мягкие) — 1 кг;
-
Перец болгарский красный (мясистый) — 6 шт.;
-
Перец острый (стручками) — 3 шт.;
-
Чеснок (свежий) — 100 г (примерно 2 головки);
-
Сахар — 2 ст. ложки;
-
Соль — 1,5 ч. ложки;
-
Кориандр молотый — 0,5 ч. ложки.
Из этого количества ингредиентов получится 4 баночки по 270 мл.
Способ приготовления
Положите сливы в кипящую воду, дождитесь повторного закипания и сразу доставайте шумовкой. Дайте сливам остыть, затем протрите через металлическое сито, чтобы избавиться от шкурок и косточек.
Пока основа остывает, нарежьте болгарский и острый перец произвольными кусками, очистите чеснок. Пропустите все овощи через мясорубку. Соедините перечную массу со сливовым пюре в кастрюле с толстым дном.
Всыпьте сахар, соль и молотый кориандр. По желанию кориандр заменяют хмели-сунели или сушеной зеленью. Тщательно перемешайте, поставьте на умеренный огонь и доведите до кипения.
Уваривайте ровно 30 минут, периодически помешивая. Этого времени достаточно, чтобы заготовка хранилась даже при комнатной температуре. Горячий соус разлейте по стерилизованным теплым банкам, не доливая до края — соус не должен касаться крышек.
Закупорьте и оставьте остывать при комнатной температуре. Количество острого перца регулируйте по своему вкусу. Приятного аппетита!
