Тонкие, хрустящие лепешки с сочной мясной начинкой покорят с первого кусочка. Секрет кроется в простом ингредиенте: газированной минеральной воде. Именно она делает тесто эластичным и пузырчатым, а фарш — мягким и нежным.
Ингредиенты
Для теста:
- Пшеничная мука — 500 г
- Газированная минеральная вода — 250 мл
- Соль — 1 ч. л.
Для начинки:
- Говядина — 300 г
- Газированная минеральная вода — 30 мл (для размягчения мяса)
- Соль — 1 ч. л.
- Чёрный перец — по вкусу
- Смесь специй (зира, кориандр, паприка) — 1 ч. л.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Зелёный лук — по вкусу
- Петрушка — по вкусу
- Растительное масло — немного в начинку + для жарки
Способ приготовления
Просейте муку, влейте газированную воду, добавьте соль и замесите мягкое эластичное тесто. Накройте его и оставьте «отдохнуть» на 20 минут, а тем временем займитесь начинкой.
Для начинки мелко нарежьте говядину, добавьте перец, соль и специи, влейте газированную воду и хорошо перемешайте — дайте мясу постоять, чтобы оно впитало воду: это размягчит волокна и сделает начинку сочной. Затем добавьте мелко нарезанный репчатый лук, зелёный лук и петрушку, в конце влейте растительное масло и ещё раз тщательно перемешайте.
Разделите тесто на 8 равных частей, раскатайте в тонкие пласты, выложите начинку на один пласт, накройте вторым и защипните края косичкой. Обжаривайте на разогретой сковороде с небольшим количеством масла на умеренном огне по 5 минут с каждой стороны, затем переверните ещё раз и подержите 3–5 минут до золотистой корочки. Приятного аппетита!
