Малосольная скумбрия — отличная альтернатива дорогой красной рыбе: она не уступает ей по вкусу, а приготовить её дома совсем несложно. Такая закуска украсит и праздничный стол, и обычный ужин: нежная, в меру солёная, с тонким ароматом пряностей и свежей зелени. Секрет успеха — в правильном рассоле: он раскрывает натуральный вкус рыбы, не заглушая его.
Ингредиенты (на 2 средние скумбрии):
- вода — 500 мл;
- соль — 2 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- лавровый лист — 2–3 шт.;
- чёрный перец горошком — 5–7 шт.;
- кориандр — 1 ч. л.;
- укроп — 1 ст. л.
Способ приготовления
Подготовьте рыбу: выпотрошите скумбрию, отрежьте головы и хвосты, удалите хребты и крупные кости. Промойте филе под холодной водой, затем аккуратно промокните бумажным полотенцем — лишняя влага не нужна.
Сварите рассол: в кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар и все пряности. Доведите до кипения, убавьте огонь и проварите 5 минут. После этого снимите с плиты и полностью остудите.
Уложите филе в контейнер, пересыпая укропом. Залейте рассолом так, чтобы рыба была полностью покрыта жидкостью. Плотно закройте крышкой и уберите в холодильник на 24 часа.
Подавайте готовую скумбрию нарезанной на аккуратные кусочки, дополнив тонкими кольцами репчатого лука и свежей зеленью. Идеальное сочетание — с горячей отварной картошкой и ломтиком черного хлеба: простой набор продуктов, а вкус получается выразительным и домашним.
