Красная икра является довольно дорогим удовольствием, но иногда она достается абсолютно бесплатно - вместе с рыбой. Чтобы купить горбушу «два в одном», важно знать время покупки, отличительные признаки самки и уметь проверить тушку на наличие "драгоценного клада".
Когда идти за уловом
Покупайте горбушу с июля по октябрь — в сезон нереста и пик промышленного вылова. В это время рыба чаще бывает свежей, а внутри оказывается икра. Берите целую тушку, а не разделанную: у филе и стейков икру забирают заранее. Отдавайте предпочтение свежей или охлажденной рыбе.
Как отличить самку от самца
Осмотрите голову. У самок нос округлый и слегка сплюснутый, челюсть менее выраженная, лоб широкий и приплюснутый. У самцов нос заостренный, похож на клюв, челюсть вытянутая, иногда торчат кривые зубы.
Во время нереста у мужских особей на спине вырастает горб, у женских спинка прямая. Также обратите внимание на брюшко: у самок оно округлое, у самцов - почти прямое.
Обязательно раскройте хвост веером: если ровный по длине — перед вами самка, V-образный — самец. Также у "мальчиков" крупнее жировые плавники, а окрас темнее, с пятнами на чешуе, а самки светло-серого цвета.
Как проверить наличие икры
Прощупайте брюшко: внутри должно быть заметное уплотнение. Осмотрите место выхода икры — у самок с икрой оно розовое или красное и отличается по размеру. На животе не должно быть надрезов, проколов и других повреждений: их оставляют, когда икру уже выдавили.
Если рыба заморожена, размораживайте только на полке холодильника. Вода, микроволновка и комнатная температура испортят вкус и текстуру. Перед разделкой промойте тушку, очистите от чешуи, уберите плавники. Надрезайте от головы до хвоста, не погружая нож глубже пяти миллиметров.
