Почему у одних хозяек борщ получается ярким, насыщенно-красным, а у других быстро теряет красивый оттенок? Всё дело в приготовлении свёклы. Если отправить сырой корнеплод прямо в кипящий бульон и долго варить, природный пигмент постепенно разрушается. В результате вместо аппетитного рубинового супа получается бледно-розовый.
Чтобы сохранить цвет, опытные кулинары готовят свекольную заправку отдельно. Именно этот нехитрый приём помогает сделать борщ особенно красивым.
Для заправки натрём свёклу на крупной тёрке и отправим на сковороду. Добавим 2 столовые ложки томатной пасты и 1 столовую ложку лимонного сока. Кислота помогает сохранить яркость свекольного пигмента, а томат придаёт блюду насыщенный вкус.
Вместо обычного уксуса используем лимонный сок: он добавит приятную кислинку без резкого запаха. Чтобы овощи не подгорали, понемногу подольём мясной бульон.
Не забудем и про сахар. Одной ложки достаточно, чтобы смягчить кислоту и сделать вкус заправки более гармоничным.
Полученную свекольную смесь добавим в борщ ближе к концу приготовления. После этого не будем долго кипятить суп, иначе цвет может поблекнуть.
Вот и весь секрет! Благодаря отдельной заправке борщ получится не только ароматным и вкусным, но и красивым — с глубоким рубиновым оттенком, как в хорошем ресторане.
