Раньше перед праздниками я всегда бежала в магазин за готовым тортом. А потом поняла: зачем, если дома можно быстро испечь настоящий «Киевский» — воздушное ореховое безе и тающий крем? Теперь готовлю его каждый Новый год. Гости в восторге! Время приготовления — всего около 50–60 минут активного времени плюс выпечка.
Ингредиенты
Для орехового безе:
• 5 белков комнатной температуры
• 200 г сахара
• 120 г орехов (фундук, кешью или грецкие)
• 30 г муки
• щепотка ванилина
Для нежного крема:
• 200 г сливочного масла (размягчённого)
• 1 банка сгущённого молока (380 г)
• 1 ст. л. коньяка или ванильного экстракта (по желанию)
Приготовление
Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде 5 минут, остудите и крупно порубите. Белки взбейте миксером до пышной пены, постепенно всыпая сахар. Масса должна держаться на венчике. Аккуратно вмешайте муку, ванилин и орехи лопаткой. На пергаменте начертите два круга, выложите массу ровным слоем. Выпекайте при 140 °C 40–50 минут до светло-золотистого цвета. Остудите прямо на противне.
Масло взбейте до белизны, по ложке добавляйте сгущёнку и коньяк. Крем готов! Соберите торт: слой безе — крем — второй слой — обмажьте сверху и бока. Посыпьте остатками орехов. Дайте постоять в холодильнике хотя бы час — станет ещё вкуснее. Подавайте к чаю или праздничному столу. Отлично сочетается с кофе и фруктами.
Личный опыт
Если заменить часть орехов на миндаль — аромат станет ярче и будет более насыщенным.
