Тыква в выпечке раскрывается неожиданно ярко, если добавить апельсиновую цедру и сливочное масло. Она не превращается в пюре, а становится сочной и полупрозрачной, как цукат в янтарном сиропе. Попробуйте эту начинку – она того стоит.
Ингредиенты
- Тыква спелая и сладкая – 1 кг очищенной мякоти;
- масло сливочное – 30 г;
- сахар – 9 ст. ложек;
- цедра апельсина – с 2 плодов.
Способ приготовления
Шаг первый. Разрежьте тыкву пополам, ложкой выскребите семена и волокна. Отмерьте килограмм, срежьте кожуру, нарежьте мякоть кубиками примерно 1 на 1 см.
Шаг второй. С двух вымытых апельсинов снимите цедру мелкой теркой. Не задевайте белую подкорку, иначе появится горечь.
Шаг третий. В широкой сковороде с толстым дном растопите масло. Высыпьте тыкву, добавьте сахар, цедру и перемешайте.
Шаг четвертый. Тушите на умеренном огне, помешивая. Тыква даст сок, сахар превратится в сироп. Держите на плите, пока влага не испарится, а кусочки не станут мягкими и полупрозрачными.
Шаг пятый. Снимите с огня, дайте полностью остыть. Масса загустеет и станет шелковистой. Для однородности примните ее вилкой, а для цукатной структуры оставьте кубиками.
Главное правило
Никогда не кладите теплую начинку в тесто. Дрожжевое или сдобное тесто поплывет, станет липким и не поднимется. Дайте массе остыть до комнатной температуры. Такая начинка подходит для пирожков, слоек, рулетов и открытых пирогов. Простые ингредиенты, немного времени у сковороды – и десерт готов. Приятного аппетита!
