Когда мы чистим болгарский перец для салатов или заготовок, сердцевинки с семенами чаще всего отправляются в мусорное ведро. Однако это упущение: из этих, казалось бы, отходов можно приготовить ароматную приправу, которая преобразит вкус любых блюд. Золотисто-оранжевый порошок с насыщенным перечным ароматом станет отличным дополнением к супам, подливам, рагу, маринадам для птицы и блюдам из фарша.
Чтобы получить такую приправу, достаточно правильно подготовить сырье. Семенные коробочки отделяют от плодоножки — зеленый хвостик не используют, а белую мякоть вместе с семенами нарезают как можно тоньше: чем мельче нарезка, тем быстрее и равномернее пройдет сушка. Удобно собирать сердцевинки в течение нескольких дней, просто оставляя их подсыхать на тарелке на кухне.
Когда накопится достаточное количество, можно приступать к сушке. Есть три проверенных способа. Первый — естественная сушка: разложите нарезанные кусочки в один слой на бумаге или доске и оставьте в проветриваемом месте на 2–3 дня.
Второй — в духовке: противень с пергаментом застилают сырьем и сушат при 60°C с конвекцией (или с приоткрытой дверцей). Третий — в электросушилке: температура 60°C, время около 5 часов до полной ломкости.
Высушенные кусочки измельчают в блендере или кофемолке до состояния мелкой крошки или порошка. Готовую приправу хранят в сухой стеклянной банке с плотной крышкой. Добавляйте ее по вкусу в горячие блюда — и обычная еда заиграет новыми красками. Это простой и экономичный способ получить натуральный усилитель вкуса, который сделает ваши блюда заметно ароматнее и интереснее.
