Беру кабачки, лук и морковь — и через час на плите нежная, густая икра, как в советские времена. Никаких лишних добавок, только овощи, томатная паста и пряности. Вкус — тот самый, знакомый с детства: бархатистая текстура, легкая сладость и приятная кислинка. Такая икра отлично хранится, а зимой ее едят ложками, мажут на хлеб или подают к мясу. Простой бюджетный рецепт, который не требует стерилизации и всегда удается.
Ингредиенты
Для приготовления вам понадобится: 2 кг кабачков (очищенных и без семян), 500 г лука, 500 г моркови, 300 г томатной пасты, 100 мл растительного масла, 2 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли, 1 ч. л. молотого черного перца, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. 9% уксуса.
Как готовить
Кабачки, лук и морковь нарежьте крупными кусками и пропустите через мясорубку или измельчите блендером (не в пюре, а с мелкими кусочками). Переложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте масло, томатную пасту, соль, сахар и перец. Тушите на среднем огне 1,5 часа, периодически помешивая, до загустения. За 10 минут до готовности добавьте пропущенный через пресс чеснок и уксус, перемешайте. Разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до остывания. Храните в кладовой.
Личный опыт
Автор Наталья Краснова уже приготовила эту икру. Она получилась густой, нежной и точно как из советского магазина. Даже те, кто не любит кабачки, съедали банку за раз. Кстати, вместо томатной пасты можно взять свежие помидоры — вкус будет ярче.
