Опытные хозяйки знают, что запеченная свекла получается сахаристой, плотной, с насыщенным рубиновым цветом и ярким ароматом. В отличие от варки, корнеплод не отдает сок воде, а значит, сохраняет витамины и вкус. К тому же крупные экземпляры зимой запекаются быстрее, чем отвариваются.
Запекаем свеклу целиком - с солью и без фольги
Разложите вымытые и просушенные корнеплоды на противне, насыпьте на дно слой соли, уложите свеклу хвостиками вверх и отправьте в духовку на 50 минут. Однако учтите, что зимой, ближе к февралю, корнеплоды плотнее, поэтому готовятся дольше.
Ускорить процесс поможет металлическая шпажка: проткните свеклу, как шашлык, и она пропечется быстрее. Чтобы избежать пересыхания, поставьте на дно духовки емкость с водой — пар сделает текстуру нежнее.
В фольге с воздушной подушкой
Заворачивая свеклу в фольгу, не обминайте ее слишком плотно. Оставьте пространство: воздушная подушка поможет корнеплоду пропариться, сохранить сочность и легкий хруст.
Во время приготовления переворачивайте свеклу с боку на бок. Слишком крупные корнеплоды разрежьте пополам, а срезы смажьте растительным маслом, чтобы не выделялся сок.
В рукаве
Для рукава действуют те же правила, что и для фольги: нужна воздушная подушка, а в конце приоткройте его, чтобы вышел пар и появился аромат. Можно запекать и очищенную свеклу — нарезанную, с пряностями, луком и травами. Так получится полноценное блюдо: вкусное, ароматное и полезное.
