Когда хочется разнообразить зимнее меню, на помощь приходит эта итальянская заготовка. «Мармиттато» — густое овощное рагу из перцев, баклажанов и помидоров, которое запросто заменит и лечо, и томатный соус. Оно настолько универсально: подайте к пасте, намажьте на хлеб, добавьте в суп или просто как гарнир к мясу. Вкус — насыщенный, пряный, с лёгкой сладостью и пикантностью базилика. И готовится проще, чем кажется!
Ингредиенты
Для приготовления вам понадобится: 1,5 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 2 баклажана, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 0,5 стакана оливкового масла, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сушёного орегано, пучок свежего базилика.
Как готовить
Все овощи нарежьте крупными кубиками. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, обжарьте лук и чеснок до золотистости. Добавьте перец и баклажаны, тушите 10 минут. Затем влейте измельчённые в блендере помидоры, добавьте соль, сахар, орегано. Тушите под крышкой 40–50 минут на медленном огне, помешивая. За 5 минут до готовности добавьте рубленый базилик. Разложите по стерилизованным банкам, закатайте. Эта заготовка хороша тем, что хранится всю зиму, а вкус становится только глубже. Отличная альтернатива скучному лечо!
Личный опыт
Автор Наталья Краснова уже приготовила «Мармиттато». Соус получился густым, ароматным, с ярким вкусом спелых овощей. Даже те, кто не любит баклажаны, уплетали его за обе щеки. Кстати, вместо базилика можно добавить розмарин или тимьян.
