Ароматная тушёная свёкла — универсальная заготовка, которая станет находкой для зимних обедов. Её насыщенный вкус гармонично дополняет мясные блюда и гарниры, а ещё она отлично ложится в основу классического борща.
Ингредиенты
- растительное масло — 200 мл;
- лук репчатый — 800 г;
- свёкла — 2 800 г;
- помидоры — 800 г;
- соль — 2 ст. л. (можно скорректировать по вкусу);
- сахар — 120 г (можно скорректировать по вкусу);
- чеснок — 80 г;
- кориандр молотый — ½ ч. л. (по вкусу);
- чёрный молотый перец — ⅓ ч. л. (по вкусу);
- уксус: либо 70 % — 2 ч. л., либо 9 % — 14 ч. л.
Способ приготовления
Свёклу натрите на крупной тёрке, лук нарежьте небольшими кубиками, помидоры измельчите на тёрке или пропустите через мясорубку, чеснок пропустите через пресс. Слегка обжарьте лук, затем добавьте свёклу, перемешайте и тушите 20 минут.
Введите томатную массу, перемешайте и доведите до кипения. После этого убавьте огонь, накройте казан крышкой и тушите ещё 30 минут. Если овощи дают достаточно сока, воду добавлять не нужно.
Когда овощи станут мягкими, всыпьте соль и сахар, перемешайте и продолжайте тушить 10 минут. Обязательно попробуйте заготовку: сладость и солёность можно слегка подстроить под свой вкус.
На финальном этапе добавьте специи и чеснок. Тушите еще 5 минут, чтобы пряности раскрылись. В самом конце введите уксус (выберите один из вариантов концентрации), аккуратно перемешайте и прогрейте массу 2 минуты при постоянном помешивании.
Готовую заготовку сразу разложите по заранее стерилизованным банкам и герметично закройте крышками. Укутайте банки одеялом и оставьте до полного остывания. Храните банки в прохладном тёмном месте — и зимой у вас всегда будет под рукой сочная, пряная свёкла для любимых блюд.
