Чахохбили — это не просто рагу, а настоящая песня грузинской кухни. В переводе с грузинского «хохоби» означает «фазан», и когда-то это блюдо готовили из дикой птицы. Сегодня хозяйки используют курицу, но суть остаётся прежней: мясо должно томиться в густом, ароматном соусе, а не жариться. Я готовила его много раз, и поняла главное: секрет не в сложных ингредиентах, а в терпении и правильной последовательности.
Ингредиенты
1,2–1,5 кг курицы (лучше бёдра и голени), 600–800 г репчатого лука, 600–800 г спелых помидоров, 3–5 зубчиков чеснока, большой пучок кинзы, 1 ч. л. хмели-сунели, 20–30 г сливочного масла, соль и острый перец по вкусу.
Как готовить
Курицу нарежьте кусочками, обсушите. Раскалите сухой казан или сковороду с толстым дном и обжарьте птицу без масла до румяной корочки — это важная особенность классического чахохбили. Переложите курицу на тарелку. В той же посуде растопите масло и выложите лук полукольцами. Томите его на медленном огне 10–15 минут, пока он не станет мягким и сладким — именно лук делает соус густым и насыщенным. Добавьте измельчённые помидоры (предварительно снимите кожицу) и тушите ещё 10 минут. Верните курицу в соус, добавьте специи и тушите под крышкой 25–40 минут до мягкости. В самом конце добавьте чеснок и зелень, выключите огонь и дайте настояться 10–15 минут.
Личный опыт
Впервые я готовила чахохбили в казане на даче. Больше всего меня удивило, что курица обжаривается без масла — она томится в собственном соку, и это даёт невероятный вкус. Я пробовала добавлять болгарский перец, но классика требует только лук, помидоры и зелень. И ещё: не жалейте кинзы, она здесь не гарнир, а душа блюда. Подавайте с лавашом, чтобы собрать весь соус до капли.
