Луковый суп — одно из самых известных блюд французской кухни, которое прошло путь от крестьянской еды до ресторанной классики. Его основа — медленно карамелизованный лук, который придаёт бульону глубокий золотистый цвет и сладковатый вкус. А главный финальный акцент — подсушенный хлеб и щедрая шапка тёртого сыра, которая под грилем превращается в тянущуюся корочку. Именно этот контраст — насыщенный бульон, хрустящий хлеб и расплавленный сыр — делает суп узнаваемым во всём мире.
Ингредиенты
• Лук репчатый — 5–6 средних головок (около 700 г)
• Бульон (куриный или овощной) — 1 литр
• Сыр твёрдый (российский, голландский) — 120 г
• Багет или белый хлеб — 4–5 ломтиков
• Сливочное масло — 40 г
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль, перец чёрный — по вкусу
• Щепотка сахара (для карамелизации)
• Лавровый лист — 1 шт. (по желанию)
Пошаговое приготовление
Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное и растительное масло. Выложить лук, добавить щепотку соли и сахара. Обжаривать на среднем огне 12–15 минут, периодически помешивая, до красивого золотисто-карамельного цвета. Добавить измельчённый чеснок и прогреть 1 минуту. Залить горячим бульоном, положить лавровый лист. Довести до кипения и варить на небольшом огне 15 минут. Пока суп варится, подсушить ломтики багета в тостере или на сухой сковороде.
Разлить суп по жаропрочным формочкам или горшочкам. На каждый положить по ломтику подсушенного хлеба и щедро посыпать тёртым сыром. Поставить под гриль или в разогретую до 200°C духовку на 5–7 минут, пока сыр не расплавится и не зарумянится.
Полезный совет
Подаю сразу горячим, чтобы сыр тянулся аппетитными нитями. Особенно вкусно с лёгким салатом из свежих овощей или просто с зеленью.
