Эта закуска из баклажанов и перцев — отличная заготовка, которая зимой напомнит о лете. В Турции такие овощные салаты называют «мезе»: они покоряют насыщенным вкусом и пряным ароматом.
Ингредиенты
- баклажаны — 1,5 кг;
- красный сладкий перец — 1,5 кг;
- помидоры — 1,5 кг;
- чеснок — 12 зубчиков;
- петрушка — 1 небольшой пучок;
- оливковое масло — 120 мл;
- каменная соль (без добавок) — 1 ст. л.;
- уксус (5 % виноградный или яблочный — 3 ст. л. либо 9 % — 1,5–2 ст. л.);
- острый перец — по желанию.
Способ приготовления
Запеките баклажаны и сладкий перец при температуре до 240 °C примерно на 30 минут. Горячие овощи накройте крышкой или плёнкой на 20 минут: так кожица снимется без усилий. Очистите и нарежьте мякоть небольшими кусочками.
Подготовьте помидоры: сделайте на каждом крестообразный надрез, залейте кипятком на 15–20 минут, снимите кожицу и нарежьте. Чеснок и петрушку мелко порубите.
Прогрейте в казане или кастрюле с толстым дном оливковое масло с чесноком около 30 секунд. Добавьте помидоры, перемешайте и варите после закипания примерно 10 минут.
Посолите и тушите, пока часть сока не выпарится. Затем добавьте запечённые баклажаны, перец и, если любите острое, нарезанный острый перец. Перемешайте и доведите до кипения.
Введите петрушку, тушите 5 минут, влейте уксус и готовьте ещё 5 минут на среднем огне.
Горячую закуску сразу разложите по стерилизованным банкам, плотно закройте стерильными крышками. Переверните банки вверх дном, накройте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Заготовку можно не только консервировать, но и замораживать в специальных пакетах — вкус при этом сохраняется. Приятного аппетита!
