Содержание

Капуста — полезная сельскохозяйственная культура, богатая витаминами и минералами, необходимыми для здоровья. Одного только витамина С в свежей капусте намного больше, чем в мандаринах и лимонах! Также в этом овоще содержатся ценные фолиевая кислота и соли кальция, магния, фосфора. Хранение неизбежно уменьшает эти богатые запасы, и именно поэтому важно знать, как хранить капусту правильно.

Как определить зрелость белокочанной капусты

Сорта белокочанной капусты различаются скоростью поспевания. И средне- и скороспелая капуста созревает постепенно, поэтому полная уборка ее с огорода производится в несколько этапов. Уборка поздней капусты и хранение имеют свои нюансы. Тем не менее, важно точно определить, готова ли капуста к уборке, ведь от этого зависит конечный срок сбора урожая.

Зрелость капусты определяют по весу кочана. Так, ранние сорта имеют вилки массой от 300 г., а среднеспелые и поздние сорта убирают, когда кочаны достигают минимум 800 г. При этом не стоит срывать с них несколько плотно прилегающих листьев — они обеспечат защиту и сохранят сочность даже при длительном хранении.

НА ФОТО: Проверить капусту на зрелость можно, нажав на нее пальцами с обеих сторон. Готовая капуста крепкая, твердая, четко ощущаемая пальцами.

Какие сорта подходят для хранения капусты на зиму

Важно не только знать, когда убирать капусту на хранение на зиму, но и какой ее сорт можно использовать для этого. Долгосрочному хранению подлежат лишь позднезрелые сорта. Среди них можно отметить ‘Амагер 611’, ‘Зимовку 1474’, ‘Белорусскую 85’, ‘Зимнюю грибовскую 13’, ‘Подарок’, ‘Белорусскую 455’, ‘Каменную головку 447’ (краснокочанная).

НА ФОТО: Обзор популярных зимних сортов капусты.

Капусту ранних сортов убирают в июне – июле и она непригодна для длительного хранения. Уборку поздней капусты начинают ближе к середине октября, когда она достигает необходимой массы. Это время, когда срезать капусту на хранение наиболее целесообразно.

Лучшей погодой, когда убирать капусту на хранение  благоприятнее всего, будет сухая и ясная, с дневной температурой, не превышающей значение в +8°С, и не менее +3°С. Ночью температура воздуха может опускаться до 0°С.

Как хранить капусту зимой правильно

Хранение капусты — в общих чертах процесс не слишком сложный, однако он требует понимания технологии и поддержания определенных условий окружающий среды. Отвечая на вопрос, как хранить капусту на зиму правильно, чтобы она оставалась свежей и сохраняла все свои полезные свойства, скажем так: есть подвал — нет проблем .

Как хранить капусту в подвале зимой?

Для этого необходимо подвал правильно оборудовать. Важное условие хранения белокочанной капусты в подвале — обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. Для этого кочаны лучше складывать в два ряда на стеллажи. Последние должны быть разборными и состоять из одинаковых по размеру досок. Между верхним вилком и следующим стеллажом необходимо оставлять не меньше 30 см. Если капусты у вас немного, можно подвесить каждый вилок к потолку за кочерыги.

НА ФОТО: Оптимальный вариант, если капусты у вас немного.

Популярен также пирамидальный способ укладки капусты в подвале. Он идеален для больших объемов урожая, так как на 1 квадратном метре можно уложить около двух сотен килограммов. Капусту складывают рядами кочерыгами к верху так, чтобы получилась пирамида, оставляя промежутки не менее 30 см.

Не реже возникает вопрос, как хранить капусту в погребе зимой. Лучше делать это в решетчатых деревянных ящиках. В них кладут несколько слоев капустных кочанов, располагая их кочерыгами вверх, завершающий же слой вилков нужно уложить наоборот. Каждый ящик следует установить на деревянный помост или полку, прикрепленную на расстоянии 20 см. от земли. Капуста сохранится лучше, если каждый вилок обернуть бумагой средней плотности.

НА ФОТО: Хранение в погребе не отличается от подвального: классический пример полок, разграниченных примерно 30 см. зазором.

Длительное хранение капусты в погребе на зиму обеспечивают правильные показатели окружающей среды: температур должна быть в пределах от 0 до -1°С, а относительная влажность — не более 95%.

Как хранить капусту в погребе до весны, если температура там выше нормы? Ответ прост — необходимо уменьшить уровень влажности примерно на 10–20%. Такие условия обеспечат лишь подсыхание верхних листьев капусты, но гнить она не будет. Сухие листья снимать не нужно, удалять стоит только те, которые начали чернеть и мокреть. При появлении черной плесени или слизи на вилке, кочан нужно обрезать, удалив ее полностью.

Если соблюсти все правила, то вопрос, как хранить капусту в погребе зимой, не окажется сложным. Правильное хранение обеспечит капусте свежесть до середины весны, при этом она не потеряет ни своей питательной ценности, ни товарного вида.

НА ФОТО: Как хранить капусту в подполе? В принципе, это тот же погреб, только поменьше, а значит и условия содержания соответствующие.

Хранение свежей капусты других разновидностей: цветной, савойской и прочих

Другие разновидности капусты (цветная, пекинская, кольраби, краснокочанная, савойская) не уступают белокочанной по питательным и вкусовым качествам, а некоторые из них, наоборот, превосходят ее. Такую капусту мы в основном не выращиваем самостоятельно, а покупаем в магазине или на рынке в небольших количествах. Поэтому важно знать, как хранить капусту в домашних условиях зимой. Для каждой разновидности существуют свои методы и сроки хранения.

Как хранить цветную капусту. Чтобы сохранить цветную капусту около 2 месяцев, необходимо обеспечить в месте ее хранения температуру от 0 до -0.5°С. Чтобы хранить цветную капусту в домашних условиях как можно дольше, от 3 до 4 месяцев, диапазон температур должен колебаться в пределах от 1 до -1°С. Более эффективным считается хранение капусты в пищевой пленке. В полиэтилен необходимо заворачивать каждый кочан. Обернутые вилки нужно сложить на стеллажи, оставляя между ними небольшие промежутки. Подойдут и решетчатые ящики.

НА ФОТО: Хранение в пищевой пленке.

Как хранить савойскую капусту

Эта разновидность капусты имеет более рыхлую структуру по сравнению с белокочанной, поэтому ее можно содержать и при более низкой температуре воздуха. В правильных условиях хранение савойской капусты на зиму станет возможным в течение порядка 4 месяцев, без утраты вкусовых качеств.

Брюссельская капуста и кольраби

Сорта брюссельской капусты допустимо хранить не дольше 1,5 месяца, а вот кольраби способна пролежать в благоприятных условиях до 7 месяцев. Важно — обеспечить влажность 90–95%.

Условия для хранения пекинской капусты

В пекинской капусте достаточно мало сухих веществ и много воды. Из-за этого в помещении, где она хранится, необходимо поддерживать высокую влажность. Для хранения нужно выбирать хорошо сформированные кочаны. Мыть их перед закладкой нельзя! Каждый вилок следует поместить в плотный полиэтиленовый пакет и завязать его. Упакованную капусту нужно сложить в ящики в вертикальном положении, не прижимая кочаны друг к другу. Перед этой процедурой капуста должна провести в холоде не меньше 2 часов. В условиях подвала или погреба пекинская капуста может лежать около 2 месяцев, не теряя своих характеристик.

НА ФОТО: Хранение пекинской капусты в уже готовом к употреблению виде в пакете зип-лок. Удобно доставать и использовать, но срок хранения не превышает 2-х недель.

Можно ли хранить эту капусту в морозилке? Пекинскую капусту можно заморозить. От этого она не потеряет своих вкусовых качеств, но замораживать также нужно правильно. Для этого нашинкованную капусту укладывают в полиэтиленовый пакет и плотно закрывают или запаивают. После этого пакет помещают в морозилку. В замороженном виде капуста может пролежать до 10 месяцев.

Как хранить капусту в квартире

Небольшие объемы капусты можно хранить в домашних условиях. Для этого в каждой квартире подходят два места: холодильник и балкон.

Правильное хранение капусты в холодильнике предполагает использование пищевой пленки. Каждый вилок необходимо плотно завернуть в несколько слоев этого материала, предварительно вымыв капусту, очистив ее от поврежденных мест и обрезав кочерыжки. Важно, чтобы капуста в холодильнике не подмерзла, иначе дальнейшее ее хранение будет невозможным.

Хранение капусты на балконе зимой возможно, при использовании специальных пенопластовых ящиков или готовых термоблоков. В них также капусту нужно помещать, предварительно замотав ее в пищевую пленку. Хранение капусты в пищевой пленке препятствует потере овощем влаги, а значит капуста дольше сохраняется сочной и вкусной.


Похожие статьи:

поделиться с друзьями


оставить комментарий

Чтобы оставлять комментарии, вам необходимо сначала авторизоваться на сайте.

Также вы можете войти через социальную сеть ВКонтакте, Facebook или Twitter