Как правильно хранить морковь на зиму: в погребе, в квартире, в подвале

Как правильно хранить морковь на зиму: в погребе, в квартире, в подвале

Как хранить морковь в погребе длительное время? Советы по хранению моркови на зиму в домашних условиях (в квартире, частном доме).

18 ноября 2015 года / Редакция LePlants.ru/ Рейтинг:


Содержание

Морковь при длительном хранении проявляет себя как очень капризная культура. Она может со временем высохнуть, потерять свои вкусовые и полезные свойства, подвергнуться заболеваниям и, в конце концов, сгнить. При правильном хранении на зиму морковь способна оставаться в идеальном состоянии вплоть до весны. А при содержании в погребе после обработки глиной или подвале в герметичных ящиках — до появления нового урожая.

Как правильно выбрать сорт моркови для посадки?

Долговременное хранение моркови без потери урожая зависит от выбранного сорта моркови для зимнего хранения, соблюдения сроков уборки и условий содержания. Лучшие результаты лежкости показывает так называемая позднеспелая или "подзимняя" морковь. Сорта для хранения: 'Московская зимняя', 'Геранда', 'Лосиноостровская-13', 'Валерия', 'Нантская 4', 'Кардинал', 'Шантане' и 'Гроса'.

сорта моркови для хранения на зиму

Оптимальные сроки уборки урожая

Убирать морковь лучше при установившейся пониженной температуре воздуха. В это время замедляются физиологические процессы, в частности испарение, которое становится виновником преждевременного увядания моркови. Еще позднее, перед периодом длительных ночных заморозков, собирают урожай для хранения в погребе или подвале (хранилищах, где есть естественная вентиляция).

Хранение моркови на зиму: основные требования к корнеплодам

Длительному сохранению подлежат свежие корнеплоды с окраской, присущей данному сорту, без трещин и повреждений. Корнеплоды маленького диаметра не годятся для хранения, их надо переработать или употребить в пищу в первую очередь. Оптимальный диаметр морковки 2.5–6 см. Для предупреждения порчи тонкие хвостики обрезают до толщины 0,5 см, а ботву — до длины не более 1 см.

 
удаление ботвы перед подготовкой к хранению

НА ФОТО: Допустимо также обрезать морковь вместе с ботвой до высоты не более 1 см. Есть ряд причин, по которым это стоит делать, но особенно важные — повреждения верхушки корнеплода и способность сорта к прорастанию (например, при хранении в песке).

При какой температуре хранить морковь?

Оптимальные температурные показатели для сохранности моркови: 0°C, при этом влажность воздуха должна быть в диапазоне от 90 до 95%. Сочные корнеплоды моркови, как и свеклы, при хранении подвержены заболеваниям. Нельзя допускать понижения температуры до -2°C, так как корнеплоды замерзают и повреждаются, а при последующем оттаивании их ткани размягчаются и легко поддаются инфекции.

В случае длительного повышения температуры до +2°C морковь прорастает, на ней появляется белая плесень. Зато при понижении температуры до температуры около 0°C развитие бактерий и грибков практически прекращается.

морковь гниет при хранении почемуНА ФОТО: Черная гниль появляется у уже поврежденных плодов (при сборе) и развивается во время хранения при неправильных условиях (особенно в холодильнике). Справа морковь, пораженная грибком рода Склеротиния. Это случается при повышенных температурах у некоторых неустойчивых сортов.

Когда морковь гниет при хранении, почему не стоит ее оставлять, даже если речь идет об отдельных экземплярах? Грибница, вызывающая гнили, быстро разрастается и переходит на здоровые корнеплоды. Особенно способствует этому повышенная влажность и температура выше +2°C.

Хранение моркови на грядках (без выкапывания)

В климатических условиях европейской части России возможно хранение урожая моркови непосредственно на грядках. При таком способе с наступлением заморозков морковную ботву подрезают, грядки с морковью укрывают листвой или соломой (достаточно 20 см. слоя). Сверху укладывают полиэтиленовую пленку. С наступлением зимы место хранения дополнительно утепляют снегом. Весной раскрывают гряды и выкапывают корнеплоды. Этот метод актуален в тех случаях, когда не хватает места в подвале, и часть урожая можно оставить на самый поздний срок (весну), когда откопать его не составит труда.

Как хранить морковь в погребе или подвале: 5 основных секретов

хранение моркови в пескеНА ФОТО: Хранение моркови в песке — самый распространенный способ. Если температура достаточно низкая, то "хвостики" можно не обрезать. В противном случае верхушку лучше срезать.

Обработка мелом

Корнеплоды очищаются от земли (моются). Затем опыляются сухим мелом (на 10 кг. моркови достаточно 100–300 г.). Можно использовать меловую суспензию (100–200 г. мела на 10 кг. корнеплодов). Морковь закладывается на хранение сразу после обработки.

Как правильно хранить морковь после мелования? В помещении необходимо обеспечить мощную вентиляцию, за счет которой в течение 2–3 дней морковь должна высохнуть. Вследствие испарения влаги с поверхности корнеплодов на них образуется тонкая пленка из мела. В дальнейшем за 2–3 недели температуру воздуха понижают до +1 +3°C. При длительном хранении — до 0°C. Слой мела препятствует появлению грибковых заболеваний и сопутствующих бактериальных инфекций.

Мелование не помогает при уже имеющихся бактериальных болезнях, но при соблюдении оптимального температурного режима (от +1°C до 0°C) развитие бактерий останавливается.

Обработка глиной

Глина разводится водой до густоты сметаны. В нее на непродолжительное время окунают корнеплоды. После высыхания на них образуется плотная глиняная «одежда», которая препятствует высыханию и болезням.

Обработка водным настоем шелухи лука

Для получения настоя полведра луковой шелухи заливают ведром горячей воды (около +70°C), выдерживают сутки. Затем опрыскивают полученным настоем морковь. Применяют также опыление корнеплодов измельченной луковой шелухой.

Как хранить морковь в погребе — пара классических способов

В погребе при наличии вентиляции достигаются практически оптимальные для сохранности корнеплодов условия.

► Лучше всего хранить морковь в погребе на зиму в открытых ящиках или корзинах. Данный метод хранения моркови в погребе на зиму предполагает предварительную обработку корнеплодов глиной и последующую сушку (см. выше).

► Другой вариант — хранить морковь в погребе зимой в пирамидах или буртах. Для такого способа хранения моркови в погребе зимой применяют песок. Внизу его насыпают слоем в 2 см., затем укладывают ряды моркови, пересыпая слоями песка в 1 см. Корнеплоды не должны соприкасаться, их головки повернуты наружу! Периодически необходимо обрызгивать верхний слой песка — он не должен пересыхать.

Как хранить морковь зимой в подвале?

хранение моркови в ящике в подвале зимойНА ФОТО: В подвале удобно хранить морковь в таких металлических ячеистых ящиках, которые укладываются рядами на полки или на пол. В холщовом мешке и в песке морковь пролежит до весны.

В подвальном помещении всю зиму сохраняются хорошие условия для урожая. Как хранить морковь зимой в этом своеобразном овощехранилище помимо вышеперечисленных методов:

1. В ящиках со сплошными стенками и крышками. Желательно выбрать небольшие емкости (до 20 кг. корнеплодов в каждой). Отверстий и щелей в ящиках быть не должно! Для герметизации в ящики можно постелить толстую полиэтиленовую пленку. Полезно пересыпать морковь луковой шелухой, песком, хвойными опилками или сухим мхом. Над полом подвала устраиваются невысокие помосты, на них с зазором от стены в 15–20 см. ставятся заполненные ящики.

2. В толстых (от 40 мкм.) полиэтиленовых мешках (до 50 кг. моркови на мешок). Подойдут обычные мешки из-под строительного мусора (особенно популярный способ хранения моркови в Сибири и на Урале).

3. На полках или в буртах. Хранение моркови в подвале на зиму при этом способе проводится на специально построенных полках или в буртах на высоте от 20 см. от уровня пола. Под морковь насыпается слой хвойных опилок. Затем укладывается морковь по очереди со слоями опилок. Содержащиеся в них эфирные масла успешно противостоят появлению гнили на корнеплодах.

Как хранить морковь в домашних условиях?

Особенно остро этот вопрос волнует горожан, вырастивших богатый урожай моркови на своем дачном участке. Можно ли сохранить полезные свойства моркови в городских условиях? Как хранить морковь в квартире, особенно в условиях мегаполиса?

В ящиках в самом холодном месте дома или квартиры

На дно ящика укладывается высушенная шелуха лука, затем слоями неповрежденная морковь, чередуемая с луковой шелухой. Если корнеплоды хранятся на балконе или лоджии, то при самых морозных днях они укрываются одеялом либо утепляются другими способами, можно на время занести в квартиру.

В холодильнике

Существует несколько способов как хранить морковь в холодильнике:

  • 1 способ. Хранение моркови на зиму в пакетах в зоне свежести.

2-3 немытых корнеплода укладывают в открытый полиэтиленовый пакет, дожидаются их охлаждения и исчезновения влаги. Затем плотно упаковывают. Нужно следить за тем, чтобы морковь не проросла и не начала гнить.как хранить морковь в холодильникеНА ФОТО: В пакет с морковью для хранения в холодильнике можно положить бумажную салфетку, которая убережет корнеплоды от конденсата.

  • 2 способ. В морозильной камере

Морковь натирается или измельчается ножом и укладывается в пакеты небольшими порциями (на одно приготовление). Хранится в морозильной камере, используется без предварительного размораживания.как хранить морковьНА ФОТО: Лучше чем пакеты с замком зип-лок емкостей для замораживания овощей в домашних условиях, пожалуй, еще не придумали.

Хранение высушенной моркови

Как правильно получить сухую морковь? Для этого выбираются ранние сорта, которые имеют небольшую сердцевину и оранжево-красный цвет мякоти. Очищенную морковь (срезается зеленая верхняя часть, поврежденные области морковки) следует бланшировать в кипящей воде, достаточно 20 минут. Определяют готовность, прокалывая морковки с небольшим усилием. После охлаждают холодной водой, измельчают (режут лапшой, натирают на крупной терке или нарезают с толщиной до 3 мм.). Сушат при температуре +80°C, затем при +60–65°C, время от времени перемешивая. Лучше это делать в специальных бытовых овощесушилках.как хранить морковьНА ФОТО: Овощесушилка практически не требует контроля в процессе сушки моркови.

Можно ли высушить морковь без овощесушилки? Да, аналогично рекомендациям по сушке чеснока (в духовке или над газовой плитой). Затем около 2 дней держат морковь в открытых ящиках, а потом перекладывают в герметичную тару и хранят в темноте, прохладе и пониженной влажности.как хранить морковь в квартиреНА ФОТО: Высушенную морковь можно хранить в стеклянных банках, плотно закрытых крышкой.

Данные советы о том, как правильно хранить морковь на зиму, помогут сберечь урожай в любых условиях: в городе, в загородном доме или на даче.

Похожие статьи:

поделиться с друзьями


оставить комментарий

Чтобы оставлять комментарии, вам необходимо сначала авторизоваться на сайте.

Также вы можете войти через социальную сеть ВКонтакте, Facebook или Twitter